Mats Knoester 2005 és 2019 között a Feyenoordban nevelkedett, majd 2019 és 2022 között Heracles Almelo játékosa volt. A 2021–2022-es idényben csapata 34 bajnokijából csak hármat hagyott ki a többször a csapatkapitányi posztot is betöltő a 23 esztendős középhátvéd, aki végigjárta a korosztályos holland válogatottakat, az U15-östől az U20-ig mindegyikben szerepelt legalább egyszer.
A Ferencváros azt nem közölte, hogy a holland védő hány éves szerződést írt alá. A Transfermarkt szerint idén nyáron lejárt a szerződése a Heraclesnél, így a magyar bajnok ingyen szerezhette meg a játékjogát, amelyet a német portál 1 millió euróra becsül.
Knoester a Ferencváros második nyári érkezője, korábban a 41-szeres mali válogatott jobbszélső, Adama Traoré szerződtetését jelentette be a fővárosi klub.